De Keukentuin - groenten

Wij telen groenten van het seizoen. Dit kan elk jaar weer wisselen, omdat we ook graag nieuwigheden uitproberen die elders biologisch nog niet verkrijgbaar zijn, of dat het 'vergeten groenten'zijn die wij opnieuw onder de aandacht willen brengen.
Zo is het ijskruid inmiddels weer een begrip, een zeer oude stoofgroente, nu opgewaardeerd tot luxueuze salade-groente en alleen door ons biologisch gekweekt. Ook de witte-puntpaprika is nu biologisch verkrijgbaar. de jalapeno-peper, Italiaanse Rucola, veldkomkommer, romatomaat, witte-puntpaprika, kouseband, peper, overheerlijke boterzachte snij- en sperciebonen, peultjes en sugarsnaps, etc. etc. blijven bij ons in het assortiment.
Dit jaar nieuw in het assortiment zijn de oranje-puntpaprika
(zeer smaakvolle zoete paprika)en verse capucijners blauwschokkers)
Onze groentenwinkel is op vrijdag tussen 13.00 uur en 18.00 uur open en op zaterdag van 09.00 tot 13.00 uur.

Wilt U uw biologische boodschappen per e-mail bestellen dan kan dat.
Stuur ons uw e-mail-adres en U ontvangt elke maandagavond onze wekelijkse aanbodslijst. Vult U deze in en stuurt U deze voor woensdag 19.00 uur retour, dan kunt U de bestelde boodschappen vrijdag van 14.00 tot 18.00 uur of
zaterdag van 09.00 tot 13.00 uur
Bestellers via e-mail krijgen 5% korting op de wekelijkse boodschappen.

Gewoon boodschappen komen doen kan natuurlijk ook tijdens de openingstijden.

E-mailadres: contact@keukentuin.nl
tel: 06-22203623
fax: 0598-382588

GROENTE VAN DE WEEK: C O U R G E T T E

1 kg. Courgettes
2 uien
3 el zout
150 gr. Oersuiker
150 gr. Rietsuiker
2 tl geelwortel
3 tl. Mosterdzaad

Was de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Meng de courgettes met de uien in een grote kom en strooi er het zout over. Laat het geheel enkele uren staan.

Schep de groenten in een vergiet en spoel ze goed af en laat ze uitlekken.
Breng in een grote pan de overige ingrediënten aan de kook. Laat dit mengsel enkele minuten doorkoken en voeg de courgettes en de uien toe. Breng dit alles weer aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken.
Schep de groentes over in schone jampotjes, vul de potten tot de rand met het hete kookvocht en draai vervolgens de deksels op de potten en laat ze afkoelen.
Het zoetzuur is het lekkerst als U het minimaal 3 weken laat intrekken.

Erg smakelijk als bijgerecht bij oosterse gerechten of op brood bij (oude) kaas.

Onze tomaten en wat we er zoal mee doen

De vlees-tomaat een ouderwets gevormde tomaat
zoals je ze ook nog op Gran Canaria,
Griekenland en andere zuidelijke landen
vindt. De vorm doet er niet toe, de smaak
des te meer. Ze hoeven ook niet perse egaal
rood te zijn. Een streepje groen mag juist bij
dit soort. Goed te gebruiken in sauzen,
ovengerechten en ook door salades.

L:de vleestomaat R: ronde tomaat

De gewone ronde tomaat. Heerlijk op brood,
door salades maar ook om soep van te
maken. We plukken veel blad van de planten
om de trossen tomaten goed door de zon
te kunnen laten kleuren.

Een combinatie van deze twee soorten hebben we gebruikt
om ketchup te maken. Onderstaand recept staat in een
schriftje waar ik al vanaf mijn 22 ste leuke recepten in
bewaar. Nu we heel veel tomaten hebben en een groot
gezin, komt dit recept elk jaar weer goed van pas. Het begin
is er weer in ieder geval en het werd vandaag door onze
logés met smaak uitgetest op de hamburger van het huis
en de home made patatjes.

Een kilo rijpe tomaten en 1 grote groene paprika ontvellen en met 2 uien kleinsnijden, in een ruime pan aan de kook brengen en ½ uur laten koken. De groenten pureren en met 1 teentje knoflook uit de pers, 20 gram oersuiker, 40 gram rietsuiker, ½ dl wijnazijn, 1 dl natuurazijn en ½ eetlepel van elk: kruidenzout, paprikapoeder, mosterdpoeder, en …........
½ tl witte peper, snufje cayennepeper en ¼ tl kruidnagelpoeder aan de kook brengen en in anderhalf a twee uur tot dik vloeibaar koken. In schone flesjes overdoen en afsluiten.
Het aantal potjes en flessen dat u er uit haalt is ongeveer 18 van het recept x 6 zodat het ook de moeite loont om hier aan te beginnen. De ketchup kunt u pittiger maken door het toevoegen van sambal naar smaak of 1 of 2 spaanse pepertjes. De mosterdpoeder kan vervangen worden door de gele mosterd van bijvoorbeeld het Blauwe Huis.

Groente van de week: Spercieboon

Andere namen voor spercieboon zijn: sla- of princessen- of suikerboontjes. Wij telen ze in de kas aan de draad en laten ze dus omhoog klimmen. In de moestuin is het meer gebruikelijk om stamsperciebonen te telen zodat je daar geen stokken bij hoeft te steken. Er bestaan vele varianten
en wij gaan ons in de herfst ook bezighouden met spekbonen en borlottiebonen die weer meer in der herfst en winter gegeten worden.

Nu hebben we echter nog volop sperciebonen beschikbaar.

Een heerlijk recept: Oosterse salade met knoflookbieslook

300 gr. Sperziebonen

1 gele paprika
2 el. Olie
1 el. Citroensap
½ el. Ketjap manis
½ el. Gembersiroop
1 tl sambal
1 pot zoetzure taugé
1 bosje verse knoflookbieslook
voor de garnering: 2 bloemetjes van de knoflookbieslook

Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van ca 2 cm snijden. In pan met weinig water sperziebonen ca 15 min koken. In zeef onder koudstromend water afspoelen en uit laten lekken. Paprika in reepjes snijden. In een kommetje olie, citroensap, ketjap, gembersiroop en sambal tot een sausje kloppen.
Taugé in een zeef uit laten lekken.
In een schaal de sperziebonen, paprika, taugé en het sausje door elkaar scheppen. Bieslook erboven fijnknippen en. 1 van de bloemhoofdjes uit elkaar halen en er over strooien, en 1 bloemhoofdje in het midden draperen.

Omdat wij courgettes in zoetzuur hadden ingemaakt 3 weekjes geleden, gebruikten wij die natuurlijk in plaats van de taugé. Dit recept kunt u er gerust weer even bijpakken als de courgettes u boven het hoofd groeien want dit werd door iedereen als het succes van deze zomer bestempeld. Ook de rest van pot (halve liter) ging diezelfde maaltijd nog op. Heerlijk bij nasi!

Sperciebonen met vleestomaten uit de oven

500 gr. Sperciebonen – 25 gr boter – 1 ui – 1 knoflookteen – 250 gr ham/ vis – peterselie – evt zout – peper – 3 vleestomaten – 2 eieren – 1,5 dl zure room – 2 el paprikapoeder – 50 gr kaas

Sperciebonen beetgaar koken. De gesnipperde ui en de in stukjes gesneden knoflookteen in de boter bakken. Ovenschotel vullenmet de sprciebonen, ui en knoflook blokjes ham/vis en fijngeknipte peterselie.
Afdekken met plakjes tomaat. Eieren kloppen met zure room, paprikapoeder en geraspte kaas. Giet dit mengsel over de andere ingrediënten heen. 25 min in de oven

Snijbonen: Groente van de week

Je kunt er zoveel mee, ze zijn zo lekker, ze zijn zo gezond en met zoveel zorg geteeld.

Wist U dat: Snijbonen een relatief hoog vitamine C gehalte hebben en zeer veel vezels bevatten goed voor het gehele maag- en darmkanaal, bovendien veel ijzer bevatten?

Wist U dat: er met snijbonen weergaloos lekkere gerechten te maken zijn, zeker als ze vers geplukt voor u klaarliggen?

Een compilatie van de lekkerste gerechten, speciaal voor u geselecteerd:

Salade

500 g snijbonen, fijngesneden, gekookt in bodempje water, uitgelekt en afgekoeld.
4 el mayonnaise
4 el yoghurt
1 el tomatenketchup
2 el fijngesneden peterselie
mespunt peper
4 el citroensap ( 2 x 2)
1 bosje radijs
3 sjalotjes
1 grote zoetzure appel

Roer in een soepkom voor de dressing de mayonaise, yoghurt, tomatenketchup, peterselie, peper en 2 el. Citroensap doorelkaar.
Snijd de radijsjes in plakjes
Pel de sjalotjes en snipper ze zeer fijngesneden. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Besprenkel met 2 el citroensap om verkleuring te voorkomen.
Meng alle groenten en fruit doorelkaar en meng de dressing er bij het opdienen doorheen.

Snijbonen met paprika en tomaat

15 g boter
1 ui, gesnipperd
500 g verse snijbonen, gewassen en in schuin stukjes gesneden
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 gele paprika, in kleine stukjes gesneden
3 tomaten, ontveld in stukjes
zout
peper
oregano
250 g grof geraspte kaas

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de snijbonen en paprika's toe en roerbak dit alles ongeveer 10 min. Voeg dan de tomaten, zout, wat peper en oregano toe en schep alles goed doorelkaar. Draai de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat de groenten in ongeveer 15 min gaar worden. Schep er de kaas door, leg het deksel weer op de pan en laat de kaas in een paar minuten smelten.

Pittige snijbonen met vis (tilapia, panga, kabeljouw-filet)

500 gr. Snijbonen, in schuine reepjes gesneden
olijfolie
4 teentjes knoflook
500 g gepureerde tomaten
blikje ansjovis
5 takjes rozemarijn
'1 bosje peterselie
citroen
basilicum
peper en zout (evt)

Bak de gesneden teentjes knoflook met de ansjovis in wat olie. Voeg de gepureerde tomaten toe en de blaadjes rozemarijn, van de takjes afgerist. Leg hierop de snijbonen en voeg evt. wat zeezout toe.
Deksel erop en ongeveer 10 min laten stomen. Dan goed mengen met de saus.

Bak de witvis met wat olie, zout en peper op een grillplaat of in wat olie in de koekenpan.
Doe de snijbonenmelange op een bord, vis erop en wat van het mengsel eroverheen + wat basilicumblaadjes.

Lekker met rijst, pasta of aardappelpuree

Snijbonenrijst

750 g dun gesneden snijbonen

2 middel grote uien
2 tomatenketchup
200 g klein korrelrijst
100 g boter

doe de snijbonen met een half glaasje water in een bij voorkeur gietijzer pan op een laag pitje en sluit de pan met zijn deksel af. Snijd de uien in kleine blokjes en verdeel deze over de snijbonen.

Was met koud water het zetmeel van de rijst en verdeel de rijst over de uien en snijbonen.
Voeg de in dunne plakjes gesneden tomaten en zout toe.
Laat het geheel ca 20 a 30 min op een laag vuur trekken.
Als de rijst gaar is, kan de boter in een klein braadpannetje, totdat het goudbruin van kleur is, gebraden worden.
Giet de boter over de rijst.

Snijbonen met sherrytomaatjes

500 g snijbonen, in ruitjes gesneden van ca 2 cm.
2 el olie
1 ui
1 teentje knoflook
1,5 dl bouillon van tablet
250 g cherrytomaten
evt. peper
evt. zout

Pel de ui en knoflook en snipper deze. Snijd de cherrytomaatjes in vieren.
Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de snijbonen toe en bak deze ong 4 min mee. Giet dan de bouillon erbij en breng het aan de kook. Leg een deksel op de pan, draait de hittebron wat lager en stoof de snijbonen in ong 4 min beetgaar. Schep de cherrytomaatjes erdoor en breng de groente evt. op smaak met peper en zout.

Snijbonen met pindasaus en tempé

750 gr snijbonen in schuine reepjes gesneden
300 gr tempé in blokjes gesneden
3 bosuitjes in ringetjes (wit en groen apart)
Maak zelf een pindasaus van pindakaas, uien, knoflook, ketjap, santen, oersuiker water) of vlgs aanwijzing op de verpakking.

Kook de snijbonen in water met wat zout in 10 min beetgaar.
Bak de blokjes tempé goudbruin en schep ze uit de pan. Bedruppel ze met de sojasaus.
Laat het wit van de bosuitjes kort in de achtergebleven olie fruiten.
Roer der de pindasaus door.
Schep er achtereenvolgens de snijboontjes en de tempé door. Laat kort doorwarmen.
Bestrooi met het groen van de bosuitjes en de gefruite uitjes.

Eet er bijv. rijst bij en zet er een potje sambal bij.

Snijbonen met eiersaus

750 gram snijbonen.

2 gekookte, geprakte eieren
200 ml. Crème fraiche
1 tl. Citroensap of een paar blaadjes citroenverbena
1 el. Gehakte dille of krulpeterselie
Peper, zout

Kok de in ruitjes gesneden snijbonen en kook ze in circa 15 minuten gaar.
Verwarm op een klein vuur langzaam de crème fraiche en voeg peper en citroensap toe. Schep de geprakte eieren erdoorheen. Giet de saus over de sperziebonen en bestrooi de bovenkant met de gehakte dille of krulpeterselie.

Groente van de week: Paprika

Als ze groeit, is de paprika groen, tijdens het rijpen verandert de kleur naar rood, geel, oranje, wit of zwart. De smaak van de paprika verandert ook in deze periode, de rijpe paprika’s zijn zoet terwijl de groene een veel bitterder smaak heeft.
De paprika is verwant met de scherpe rode pepers en bevat iets capsaïcine, dat direct de warmtezintuigen in de mond prikkelt (dus niet de smaakzin) en daardoor het idee geeft dat het gerecht te heet is zodat de smaak vaak als 'heet' wordt omschreven. Paprika's bestaan in veel variëteiten. De paprika's die in Nederland geteeld worden zijn echter nagenoeg capsaïcinevrij, en nauwelijks meer heet. Paprika is rijk aan vitamine C. Uit onderzoek is gebleken dat oranje en direct gevolgd door de rode paprika's van alle paprika's de meeste vitamine C bevat.

Rode, gele en oranje paprika's bevatten tweemaal zoveel vitamine C als groene, die onrijp zijn. De rode paprika bevat zelfs 3 [2]keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. De oranje paprika bevat zelfs nog iets meer vitamine C en duidelijk meer vitamine A.
Omdat oranje paprika's sappiger en zoeter zijn dan de andere paprika's en zij minder dan de helft van de energie van een sinaasappel bevatten, zijn met name oranje paprika's geschikt als verfrissende slankhouder, zowel op zich en in elk gerecht. Ook kunnen oranje paprika's prima rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als snack, zonder dat men last van maag en/of darmen krijgt.[3]

Een heerlijk gerechtje wat bij ons regelmatig op tafel staat is de
zoetzure paprika visschotel: echt veel lekkerder dan van de Chinees en heel eenvoudig te maken!
400 gram visfilet
1 ui
2 el olie
1 gele, rode of oranje paprika
1 groene paprika
1 teentje knoflook
1 tl gemberpoeder (djahé)
1 blikje ananasstukjes op eigen sap (netto 227 g.)
2 el ketjap manis
1 el azijn
1 el oersuiker
½ blokje bouillonpoeder
1 ½ el bloem
druppeltjes tabasco of tl sambal
2 el amandelschaafsel (doe ik alleen als we gasten krijgen omdat het er zo mooi uitziet)

Oven voorverwarmen op 200oC of gasovenstand 4. Schaal invetten, visfilet erin leggen.
Ui snipperen en 5 min. zachtjes bakken in olie. Intussen paprika's in blokjes snijden.
Knoflook pellen en boven de pan met uien uitpersen en ca 1 min meebakken. Gemberpoeder, paprika, ananasstukjes met sap, ketjap, azijn, suiker en bouillonblokje erdoor roeren. Saus aan de kook brengen, bloem toevoegen en blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met tabasco (of sambal). De saus over de visfilet schenken en in het midden van de oven de schotel in ca 15 min gaar laten worden.
Intussen amandelschaafsel in een droge koekenpan op hoog vuur in ca 3 min al omscheppend goudbruin roosteren en deze over de schotel verdelen vlak voor het opdienen.

Deze zoetzure saus kan natuurlijk ook los van de visschotel gemaakt worden en toegepast worden bij gebakken tofu, tempel, gehaktballetjes, kipfilet. Ook afgekoeld heerlijk als dipsausje.

Maak er dus extra veel van en vries het bijvoorbeeld in.

Kruid van de week: B A S I L I C U M

Basilicum wordt ook wel “Koningskruid” genoemd. De naam Basilicum komt van het Griekse woord basileus, koning, die duidt op zijn plaats onder de kruiden. Basilicum werd nl. gebruikt voor de olie waarmee de Griekse koningen werden gezalfd. In Italië en Roemenië heeft het de naam liefdeskruid te zijn. In Italië geeft men het aan verliefde personen. Vaak steekt een Italiaanse boer op vrijerspad een takje basilicum achter het oor.

Basilicum smaakt het best als je het kruid vers gebruikt in de zomer en op het laatst toevoegt aan gerechten. Voor de winter maak je het best Basilicumolie.
Stop daarvoor basilicumblaadjes in een fles en giet er olijfolie over. Laat de blaadjes 10 dagen trekken en zeef ze er dan uit. Als je de blaadjes laat zitten, worden ze zwart. Dat kan geen kwaad en het doet niets af aan de smaak, maar ziet er iets minder mooi uit. Basilicumolie door gekookte pasta roeren houdt de pasta los en geeft er een heerlijk aroma aan. Ook tomatensalade met basilicumolie is verrukkelijk en smaakt weer net even anders aangevuld met een paar drupjes balsamico-azijn.

In de volksgeneeskunde:
In de aromatische olie van basilicum zitten kamfer, methylchavicol, eugenol en thymol. Basilicum heeft volgens de volksgeneeskunde een krachtige bacteriedodende werking. Inwendig is het kruid goed tegen verkoudheid, griep, buikkramp en misselijkheid.
Extract (ingedikt aftreksel) van basilicum bestrijdt bacteriële infecties en bevordert de spijsvertering.
Uitwendig is het goed tegen acne, huidinfecties en insectenbeten.

Pesto:
Maal de basilicumblaadjes fijn en doe er wat peterselie bij. Overgiet alles met olijfolie en de basis voor pesto is klaar. Naar smaak kun je er aan toevoegen wat je maar wilt: knoflook, pijnboompitten, parmezaanse of pecorinokaas. In Italië doen ze er soms ook nog gedroogde tomaten en een klein rood pepertje bij.
De smaak van pesto gaat al na enkele dagen vlug achteruit. Giet daarom een scheutje olie over de pesto, telkens als je ervan gebruikt hebt. Invriezen in kleine porties kan natuurlijk ook.

Pasta met pesto:
Kook pasta en doe er pesto bij. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en klaar is de pasta pesto. Als je dit te droog vindt, een beetje slagroom, crème fraiche of soja cuisine erdoor mengen en langzaam mee verwarmen. Hier geserveerd met de sperziebonenovenschotel
uit de vorige nieuwsbrief, toen nog niet uitgeprobeerd maar hier wel. Erg lekker!!!!!!!

Pesto broodje:
Snijd een (stok) broodje in tweeën, besmeer de helften met pesto en rooster ze even in de oven! Super bij soep. Met een plakje kaas en tomaat erop uit de oven en dan in plakjes gesneden heb je een heerlijk tapasgerechtje.
Pesto vinaigrette:
Olie, azijn, wat peper en (evt.zout) en een lepel pesto. Weer eens wat anders als mosterd of honing.

Komkommer veelzijdig

Ingrediënten :

2 komkommers
1 ui
Van elk 3 takjes dille en 3 takjes peterselie
1 tl zout
100 gram mosterdzaad
125 ml witte balsamico
1 tl suiker
1 grof geraspte zwarte peperkorrel
1 grof geraspte witte peperkorrel
1 mespunt djahé
1 mespunt kerriepoeder

De komkommers met schil in grove stukken snijden en in een mixer pureren.
De klein gesneden ui, dille en peterselie mixen met de komkommerpuree en het zout. Alles in een
fijne zeef deponeren en uit laten druipen, zodat de ketchup niet te dun wordt.
De puree in een pan met de azijn, suiker, mosterdzaad en kruiden aan de kook brengen onder voortdurend roeren. Dan de hete ketchup m.b.v. een trechter in flesjes gieten en direct afsluiten.

Mijn ervaring: om de ketchup vooral niet te dun te laten worden liet ik alles uitlekken in een vergiet met een theedoek er in. Nog eens even goed uitknijpen om al het sap er uit te krijgen.
Nou, dat was foute boel. Alles zou aanbranden omdat het zo droog was. De smaak was ook dermate pittig dat het niemand aan te raden zou zijn dit te gebruiken. Snel nog 6 komkommers erbij gepakt en gepureerd. Wat een luxe dat dit kan. Niets uitgeknepen door een doek want ik had juist vocht nodig. Omdat ik het ook erg pittig vond, extra palmsuiker toegevoegd en daarmee dacht ik dat het klaar was. Niets daarvan! Ik mistte iets. De tuin ingelopen kwam ik laurierplanten tegen en Papaloblad. Hiervan dus wat toegevoegd en volgens mij wordt het de lekkerste groene ketchup ooit.

We laten het even intrekken en wij hopen dat U, mocht U komkommers overhebben uit uw hobbykasje, dit recept kan vervolmaken. Wij horen het graag uiteraard, want op google is geen recept te vinden van komkommerketchup.

Heel hartelijk dank dan ook aan 1 van onze klanten van duitse hermkomst die dit ons aan de hand gedaan heeft.

Wij gaan lekker dippen met rouwkost, patatjes, stokbroodjes en tortillachipjes in twee soorten ketchup nu: tomaten - en komkommerketchup.

Tsaziki:

1 grote komkommer
2 teentjes knoflook
½ liter griekse yoghurt
1 ½ el olijfolie
½ tl. Zout (en/of marokkaanse munt en/ of oregano)
De komkommer wassen en raspen. Vijf minuten laten staan in een vergiet, het vocht er goed uitdrukken met de hand en weggooien. De knoflook persen of raspen en deze samen met de yoghurt, komkommer en zout/kruiden in een slakom doen. Dit tot een samenhande massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen. Ongeveer een uur in de koelkas laten staan voor het opdienen.

Pompoen in de hoofdrol

Pompoen is een heerlijke groentesoort en smaakt ietsje zoetig van zichzelf, hoewel de soorten onderling ook weer verschillen. De groene pompoen neigt naar hartig en de Butternut naar een nootachtig botersmaakje.
Het geweldige van pompoen is dat je er alle kanten mee op kunt. Ons lievelingsgerecht met pompoen is Pompoencurry.
Pak alle groentenstukjes die je van de hele week groenten-eten achter hebt gehouden en roerbak die al naar gelang ze er langer over doen om gaar te worden als eerste, tweede, etc. Wij beginnen meestal met ui, winterpeen, bloemkool, broccoli, paprika en eindigen met pompoenstukjes zonder schil. Op het laatst voeg je gesnipperde knoflook, een flinke scheut Ketjapmanis, djahe, djinten, kerriepoeder, evt. een groentebouillonblokje verkruimeld en water toe. Nog even sudderen, rijst of couscous erbij en klaar is kees en de koelkast is leeg.
Uiteraard kan er ook bataat door, prei, laatste restje spitskool, courgette of aubergine.

Oosterse pompoensoep:]

Een eenvoudig te bereiden soep met een geweldig smaakresultaat:
Ingrediënten:
1 pompoen van ca. 2 kg.
1 rode Spaanse peper van zaadlijsten verwijderd en heel fijn gesneden
1 ui gesnipperd
2 cm. Gemberwortel geschild en geraspt
1 limoen (de geraspte schil heb je sowieso nodig en het sap kun je later naar smaak toevoegen)
200 ml. Kokosmelk (bij voorkeur gemaakt van santen, bij ons in de winkel verkrijgbaar; kant en klare kokosmelk bevat veel e-nummers)
¼ tl. Djinten (komijnpoeder)
750 m. groentebouillon van een tablet
Verse koriander

Verse pompoenen van de nieuwe oogst hoeft U niet te schillen voor de soepbereiding.
Alleen even kijken of er geen verruwing op de schil zit, zo ja, deze wel verwijderen. Ook de uiteinden “kop en kont” ruim wegsnijden om harde stukjes in de soep te voorkomen.
Verwijder de zaden en draden van de pompoen en selecteer de mooiste zaden er direct uit voor de pompoenteelt van volgend jaar.

Leg daartoe van te voren servetten of keukenpapier neer zodat de zaden direct mooi kunnen drogen.
Fruit de gesnipperde ui met de rode peper, geraspte gember en limoenschilrasp en ¼ tl. Komijnpoeder (djinten).
Voeg 750 ml.

Groente/kruiden bouillon toe, de pompoenstukjes en 200 ml. Kokosmelk en laat de soep afgedekt in ongeveer 20 min. Gaarkoken op zacht vuur. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en evt. limoensap. Garneer de soep met volle yoghurt en fijngeknipte koriander.

Info van internet: Pompoenen en gezondheid

Voedingswaarde pompoen per 100 gram:
Energie 34 Kcal
Eiwit: 1,1 gram
Koolhydraten 7 gr.
Vet: 0,2 gr.
Vezels 1 gr.
Bovendien zijn pompoenen rijk aan vitaminen C en E en minerealen als zink en magnesium.
Vroeger werden de geneeskrachtig eigenschappen van pompoenen al toegepast bij de behandeling van slangenbeten.

Weetjes op gezondheidsgebied:

Pompoenen bevatten veel ijzer en vitamine B2 hetgeen zorgt voor het vervoer van zuurstof door het bloed. De zuurstof is nodig bij het verbranden en verteren van voedingsstoffen in de cellen. Verloopt deze verbranding niet goed, dan zul je je moe voelen. Normaal gesproken tref je opneembaar ijzer vooral aan in dierlijke producten en minder in groenten maar de pompoen is een uitzondering. De pompoen is dan ook bij uitstek geschikt voor vegetariërs en veganisten.

De pompoen bevat veel vitamine B9 of foliumzuur, een vitamine die vooral van belang is voor zwangere vrouwen en tegenwoordig ook standaard geadviseerd wordt door verloskundigen en artsen.

De pompoen heeft vooral in rauwe vorm een vocht afdrijvende werking.

Pompoenen bevatten veel provitamine A of betacaroteen. Vele studies hebben aangetoond dat deze stoffen ervoor zorgen dat je minder risico loopt op bepaalde vormen van kanker (longen, slokdarm en darmen).

Het betacaroteen en vitamine E in de pompoen kan er ook voor zorgen dat schade aan de huid door de zon wordt verminderd en de pompen zorgt voor een vertraging van het verouderingseffect. Niet voor niets zit in een aantal gezicht crèmes pompoen verwerkt.

De stof die de pompoen zijn kleur geeft zorgt voor een verbetering van het immuun systeem en vermindert de kans op hartaandoeningen.

De vezels van de pompoen zorgen voor een goede darmfunctie. De stimulerende werking van de vezels komt onder meer door mannitol, een licht laxerende stof. De pompoen is dan ook een geweldig huismiddeltje om verstopping tegen te gaan.

Het hoge gehalte aan vezels in de pompoen zorgt voor een verlaging van het cholesterol, beschermd tegen hartziekten en speelt daarbij nog een rol bij gewichtsverlies.

De vitamine C zorgt voor een verbetering van het immuun systeem en verlaagt het risico van een hoge bloeddruk.

Pompoen, maar vooral de pitten, zijn een effectief huismiddel tegen wormpjes en andere darmparasieten.

JALAPENO PEPER

Een aantal jaren geleden teelden we 5 soorten pepers: De spaanse peper, de cayennepeper,
de madame Jeannette peper, de chilipeper en de jalapeño peper.
Door de intensieve teelt en de kleine opbrengst (wat moet je voor een pepertje vragen wat niets weegt) en de enorme scherpte van de cayenne, chili en Madam Jeannette pepers hebben we deze laatste 3 laten vallen. De chili pepertjes kun je gedroogd kopen (helaas niet biologisch) en gebruiken in gerechten waar je deze fijn vijzelt met allerlei specerijen en bijv. vissaus om een pittige kruidenpasta te maken voor een Indische Sajoer of groente/ vlees/ visschotel.
De Spaanse peper gebruiken we allemaal tegenwoordig wel wat vaker in nasi, bami, soepen en pittige wok- en of roerbakgerechten.

De jalapeño peper is steeds meer in opkomst en met name de tapas restaurants hebben hiertoe hun steentje bijgedragen.
De jalapeño peper heeft een ‘heetindicatie” van 5 (H5) en dat is dan in de fase dat hij rood gekleurd is. Rood is altijd 3 x zo scherp als groen.
Daarom leent de jalapeño peper zich uitstekend voor allerlei gerechtjes waar je niet aan moet denken om dat met een spaanse of madame jeannette peper te doen. Naarmate de vrucht langer aan de plant zit, kan de peper een tekening gaan krijgen die lijkt op allemaal scheurtjes in de opperhuid. Als deze tekening er eenmaal opzit, duurt het nier meer zo lang voordat de peper rood kleurt en dus scherper van smaak wordt.
jalapeño pepers kun je prima gebruiken i.p.v. spaanse pepers maar hieronder volgen een aantal specifiek recepten met deze bijzondere soort:

Recepten met jalapeño peper:

Tapas:
½ kopje verkruimelde Grie
1 el olijfolie
1 el fijngehakte knoflook
1 el oregano
¼ tl verse zwarte peper
6 olijven
16 jalapeño pepers
Paneermeel en ei

Rooster de pepers kort en pel ze. Meng de ingrediënten heel goed met een vork in een kom totdat er een papje ontstaan is. Snij met een scherp mes de peper open in de lengte, steel laten zitten en verwijder de zaadjes en de ribben en doe er zout op naar smaak. Met een tl de vulling in iedere peper stoppen en de peper weer netjes dicht vouwen. Maak een beslagje van paneermeel en ei en haal de pepers er doorheen. Dompel ze vervolgens heel kort in een hete frituurpan.

Tapenade
250 gram ontpitte zwarte olijven
100 gr jalapeño pepers
4 stuks fijngesneden zongedroogde tomaten
2 stuks ansjovisfilets
0,5 tl versgemalen zwarte peper
1 tl citroensap
8 el. Olijfolie
Maal alle ingrediënten in de blender tot een grove pasta.
Doe in een kommetje en serveer!

Jalapeño koriander mayonaise (Een aanrader: op stokbrood, als dipsaus en als pannekoekbeleg)
2 el. jalapeño peper
15 gr verse koriander
1 el limoensap
2 el. Mayonaise
2 el olijfolie
1 teentje knoflook

Pureer de jalapeño peper met de koriander, knoflook en het limoensap in de keukenmachine of in een hoge kom met de staafmixer tot een groene pasta. Meng de mayonaise erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Komkommersalade met verse jalapeño pepers:
2 komkommers
2 verse pepers
2 citroenen
1 tl zout
1 el suiker (wij gebruiken hiervoor oersuiker)
3 tenen knoflook

Snijd de komkommers over de lengte doormidden. Haal met een dessertlepel de zaadjes eruit. Snijd ze daarna in reepjes van 0,5 cm.
Snijd de pepers in hele dunne kleine reepjes van ongeveer 1 centimeter. Doe in een kom de 2 uitgeperste citroenen, zout, suiker, reepjes peper en de geperste knoflook. Roer hierna de komkommer erdoor het laat het geheel onder af en toe roeren ruim een uur i de koelkast staan.

PASTASAUZEN ZELF MAKEN IS LEUK, EN GEMAKKELIJKER DAN JE DENKT,

Steeds meer pakjes en zakjes verdwenen er uit mijn keukenlade de afgelopen 10 jaar. Steeds meer recepten kwamen er om de hoek kijken, hoe de saus eigenlijk heel gemakkelijk zelf te maken was. De laatste mix die nu verdwenen is, is de lasagnemix van C1000. Altijd vonden we deze nog het allerlekkerste, maar boordevol E-nummers natuurlijk. Maar soms moet je ook niet overdrijven en lasagne maken is al best bewerkelijk.
Toch maar eens gekeken op internet voor een eerlijke saus, maar overal worden de lekkerste dingen gebakken, gebraden en gesmoord waarna je de lasagnemix moet toevoegen. Echt niet te geloven. Dat deed ik dus al jaren.
Een heel beknopt recept van een klant van mij ben ik dus maar eens gaan proberen.
- 1 kg Uien zachtjes smoren in kleine stukjes gehakt.
- 3 kg vleestomaat ontveld en in stukjes gesneden toegevoegd. (Voor het gemak is pommodori uit blik ook prima).
- 6 tenen geperste knoflook daarna toegevoegd en vers geritste tijmblaadjes en gedroogde oregano.
- Voor wat extra pit kun je een ingeprikt pepertje mee laten sudderen en er later uithalen.
- Voor wat extra zuur kun je rode balsamico azijn toevoegen

Dit een half uurtje laten smoren en vervolgens alles door de blender gedaan. In een andere koekenpan half om half gehakt rul gebraden en aan de saus toegevoegd. Wat was dit ongelooflijk eenvoudige recept superlekker. Nu zijn voorgoed alle zakjes verdwenen.

Nu nog even een stuk of wat ratten vangen zodat we ook weer onze eigen eieren voor onze eigen pasta kunnen gebruiken. Het enige wat we al 2 maanden vinden zijn lege eierschalen. Iedere keer vinden ze weer een nieuw gaatje in het hok. Het is even niet anders helaas.

Bolognese saus
Een ander recept voor bij macaroni gebruiken wij al jaren. Het staat in het grote Blueband 75 jaar receptenboek, waar ik wel vaker leuke dingen uithaal.

1 ui
2 tenen knoflook
2 worteltjes
1 stengel van een bleekselderij
50 gram roomboter (er staat natuurlijk blueband)
50 gram spekreepjes
500 gram rundergehakt
2 eetlepels tomatenpuree
1 dl rode wijn
2 dl rundvleesbouillon
1 el. Italiaanse kruiden (of Provençaalse of pizzakruiden) of vers: tijm, salie, basilicum, oregano. Rozemarijn

Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Maak de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit de roomboter in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de spekreepjes ca 2 min. Voeg het gehakt toe en bak dit al omscheppend op matig hoog vuur in ca 5 min rul. Schep de ui, knoflook, wortel en bleekselderij erdoor en bak alles nog ca 2 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ca. 1 minuut mee.
Voeg de wijn, bouillon en Italiaanse kruiden toe en breng het gehaktmengsel al roerende aan de kook. Laat de saus ca 30-45 min heel zachtjes sudderen.
Serveer de bolognesesaus over spaghetti, penne, macaroni, tagliatelle met vers geraspte Parmezaanse kaas. Deze saus kan ook gebruikt worden als vulling voor cannelloni.

Vegetarische versie
500 gram gepelde tomaten
1 wortel
1 ui
1 selderijstengel
4 el platte peterselie
Basilicum
2 teentjes knoflook
1 chilipepertje, peper ui de molen.

Hak de knoflook en ui fijn. Snijd de wortel en selderijstengel fijn.
Bak ze 5 minuten samen met de peterselie in de olijfolie. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Kruid met peper en evt. zout en het zeer fijngesneden chilipepertje (zonder zaadjes). Laat minstens een half uur sudderen, liever nog een uur.

Pittige Salami/knolvenkel versie (Jamie Oliver)

150 gram salami in kleine blokjes
2 teentjes knoflook
Evt. venkelzaad
Knolvenkel in stukjes
500 gram ontvelde tomaten of blikje pommodori
Evt Spaans pepertje fijngesnipperd
Evt. takje rozemarijn
2 sneetjes oud brood
500 gr. Spaghetti
Olijfolie, peper, zout

Salami, knoflook uit de knijper en evt. venkelzaadjes in een beetje olijfolie of kokosolie uitbakken. De salami moet krokant worden. Venkel erbij ongeveer 5 minuten meebakken.
Tomaten erbij met evt. het spaanse pepertje en aan de kook brengen. Dan 25 min. Laten sudderen.
Spaghetti koken.
Ondertussen pangritata (gebakken broodkruim) maken. Een handje pangritata geeft een lekkere krokante structuur.

2 sneetjes oud brood in de keukenmachine tot kruim malen.
In een paar lepels olijfolie met een taje rozemarijn deze kruim krokant bruin bakken.

ERTENSOEP IN DE "ZOMER"

Het lijkt gek, maar vandaag een heerlijke erwtensoep gemaakt. Er waren wortels en uien over uit de winkel en de ietwat verkleurde spliterwten uit de winkel vanwege het zonlicht moesten er eindelijk aan geloven. Ook hadden we voor onszelf de selderijknollen en aardappelen in de aanbieding gekocht en de laatste restjes prei die we vorig jaar hadden ingevroren mochten dienst doen.
Zo kan het dan gebeuren dat je op een zonnige dag met alle deuren wagenwijd open de geuren van erwtensoep de vrije loop laat gaan. De eerste klant kwam al om 2 uur vanmiddag waarna er nog velen volgden.

Het recept:
300 gr spliterwten, 400 gr schouderkarbonade, 1 rookworst, 2 aardappelen, 200 gr knolselderij, 200 gr prei, 300 gr winterpeen, 2 uien, 1 bos peterselie, 1 bos selderij,
3 bouillonblokjes, 2 liter water, 2 laurierblaadjes.

Doe de spliterwten, schouderkarbonades, laurierblaadjes, bouillonblokjes en 6 selderijtakjes in 2 liter water in een ruime pan (de inhoud wordt verdubbeld door alle ingredienten die er nog bijkomen) en breng alles aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen en knolselderij en voeg die na 30 min laag vuur in kleine stukjes gesneden toe en laat 15 min zachtjes meekoken. Maak dan de winterpeen en prei schoon en voeg die ook in kleine stukjes gesneden toe. Haal de karbonades uit de soep en laat die wat afkoelen.

Fruit de in kleine stukjes gesneden ui en voeg die ook toe samen met de fijngesneden peterselie en overige selderij. Ook de rookworst kan er nu in z’n geheel bij, die je later in plakjes snijdt. Vervolgens het karbonadevlees in kleine stukjes snijden en weer toevoegen aan de soep.
Dit is een recept om in te lijsten. Er is 30 liter gemaakt,
waarvan inmiddels nog maar 25 liter over.

Let op met heel veel soepen die je maakt in grote hoeveelheden. Laat de soep rustig afkoelen, en roer deze toch nog even om het half uur door om te voorkomen dat er een vlies opkomt. Dit kan de soep er onder doen verstikken waardoor je heel de pan kunt weg kieperen de andere dag. Ook een deksel op de pan is funest met het zelfde gevolg. Wij zetten altijd diverse lepels in de pan zodat het deksel altijd schuin staat. Op dit moment staat de soep in de koelcel zodat deze morgenvroeg goed teruggekoeld ingevroren kan worden.

Het was al een prachtige dag voor ons konijn, maar dit extra maaltje bracht Nelson helemaal in verrukking.

PASTINAAK IN DE AKTIE

De Herfst is in volle gang en dat betekent lekkere groentestoofpotjes, ovenschotels en stamppotjes. Met pastinaak kan het allemaal en: deze week supervoordelig!

ROSTI

2 aardappels grof geraspt
1 pastinaak grof geraspt
250 gram koolraap en knolselderij grof geraspt
15 gram boter + een klontje voor het invetten
1 el zonnebloemolie
1 grote ui fijngehakt
2,5 cm gemberwortel geschild en geraspt
1 groot ei, geklopt
1 el. Witte bloem,
Zout, peper
Evt. 200 gram bacon of gerookte tofu (tofu fumee) krokant gebakken
3 el fijngeknipte peterselie

Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe de geraspte groente in een doek en knijp het vocht eruit. Verwarm de boter en olie in een koekenpan en fruit de ui en gember 5 min.
Leg de geraspte groenten in een kom en roer de ui, de gember, het ei en de bloem goed door elkaar en breng het op smaak met peper en zout. Leg het mengsel in een ingevet bakblik van 20 cm. Doorsnee. Bak de rösti in 35 min gaar, totdat die goudbruin is en krokant.
Laat de rösti voorzichtig in een schaal glijden. Voeg het bacon of tofu fumee toe en strooi er royaal peterselie overheen.

Lekker bij de brunch: Muffins met pastinaak

Hulpmiddelen: 1 (siliconen)vorm voor 6 muffins, keukenmachine of mixer met deeghaken.

175 gr bloem
175 gr geraspte pastinaak
75 gr oersuiker
75 gr roomboter
75 gr gemalen hazelnoten
2 eieren
Rasp van 1 sinaasappel
Zout naar smaak
2 volle tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
1 tl gemberpoeder

Verwarm de oven voor op 190 graden C.
Meng eerst de droge ingrediënten en meng er daarna de rest door met de mixer of keukenmachine. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en zet de vorm ongeveer 25 minuten in de oven. Warm eten met een klontje boter!!!

Gegratineerde pastinaak met(diepvries)spinazie

2 Grote pastinaken
500 gr. Spinazie
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
Kokosolie
Peper
1 ¼ dl slagroom of soja cuisine
(evt) 2 el. Mascarpone
1 ei
100 gr geraspte kaas

Snijd de pastinaken in reepjes en stoof ze 3 a 4 min.
Fruit de ui en de knoflook in kokosolie en voeg spinazie toe.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de slagroom, de mascarpone, het ei en de geraspte kaas. Vet de ovenschotel in, voeg de helft van de spinazie toe, bedek met een laag pastinaak en vervolgens met een tweede laag spinazie. Giet het slagroom-kaasmengsel over de groenten en bak 15 min.

Braadschotel met wortels en pastinaak

1 el kokosolie
Klontje roomboter
1 el. Suiker
500 gr. Krieltjes in de schil
225 gram kleine uien
225 gr wortels in stukken
225 gr pastinaak in stukken
4 dl groentebouillon
1 el worchesterssaus
1 el tomatenpuree
1 tl mosterd
2 blaadjes laurier
Zout en peper
Gehakte peterselie

Verhit de kokosolie, boter en suiker in een pan. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Bak dan de aardappels, uien, wortels en pastinaak 10 min mee tot ze glazig zijn.
Meng de bouillon, worcestersaus, tomatenpuree en mosterd in een maatbeker. Roer het goed en schenk de saus bij de groenten. Voeg de blaadjes laurier toe, breng alles aan de kook en laat het afgedekt achtjes 30 min doorsudderen tot de groenten gaar zijn. Verwijder de blaadjes laurier, breng op smaak met zout en peer en garneer het gerecht met peterselie.

Frisse Stamppot pastinaak/rauwe andijvie

1 klein struikje andijvie
1 pastinaak in kleine stukken gesneden of grof geraspt
1 ui of 2 sjalotten gesnipperd
½ tl kerrie
Scheutje olie
150 g bulgur, of gierst, of 700 gr aardappelen
½ appel
75 gr cashewnoten
½ bekertje zure room
Peper en zout naar smaak

Bulgur of gierst koken (of aardappelpuree maken met wat melk en klontje boter). Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Appel in kleine stukjes snijden. Pastinaak en sjalotten (ui) samen 5 tot 10 min in kokosolie met kerrie bakken. Voeg er daarna de cashewnoten en het gekookte graan of puree aan toe. Schep of stamp tot slot er de gesneden rauwe andijvie, de appelstukjes en de zure room door. Peper en zout naar smaak toevoegen en evt. serveren met een bakje fijngesnipperde sjalot en fijngesneden augurkjes op tafel.

SPRUITJES SPIRIT

SPRUITJES lijken sterk op witte kool. Ze zijn als het ware mini-kooltjes. De kinderen van een klant van ons noemen ze: “kabouterkooltjes”.
Spruitjes zijn gezondheidsbommetjes. De volgende conclusies zijn uit wetenschappelijk onderzoek naar de gezondheidsaspecten aangetoond:

- Spruiten zijn rijk aan vitamine A, B1, C, kalium, magnesium, fosfor en vezels. Met een vitamine C-gehalte van 150 mg. Per 100 gr. Zijn ze de absolute koploper onder de groenten. Dat is zo’n 2 tot 3 keer zoveel als per 100 gr sinaasappel.
- Een handvol spruitjes bevat rond de vier gram vezels en dat is erg goed voor de darmwerking.
In spruitjes zit sulforaphane glucosinalaat. Dat is een stof die ook in andere koolsoorten zoals broccoli en witte kool voorkomt. Dit zorgt ervoor dat je lichaam enzymen aanmaakt die schadelijke stoffen zoals vrije radicalen in het lichaam neutraliseren. Sommige wetenschappers geloven dat ze een goede bescherming bieden tegen ondermeer borst- en darmkanker.
- Spruitjes bevatten veel foliumzuur. Dit is een B-vitamine die zorgt voor een goede celverdeling en aanbevolen is voor zwangere vrouwen
- Spruitjes eten houdt je jong! Spruiten hebben door de hoge concentratie vitamine C een positief effect op de huid. Spruiten moeten in tegenstelling tot andere groenten worden gekookt in ruim water. Op deze manier gaat er zo min mogelijk vitamine C verloren.

Dit is de grootte van onze spruitplanten op dit moment. Door het veel te late tijdstip van planten zit er nog geen spruit aan. Ik denk dat ze volgend jaar gaan doorschieten en dat we er zaad vanaf kunnen halen.

In ieder geval ziet de plant er mooi uit en kunnen we deze goed bewerkte grond volgend jaar gebruiken voor de eerste sla- en andijvieteelt.
Gelukkig zijn de spruitjes deze week in de aanbieding bij de groothandel en gaan we daar lekker van genieten.

Spruitjes de Luxe met Gegrilde kabeljauwfilet en dille
2 kabeljauwfilets van ong 200 gr
Citroenrasp van 1 citroen
4 partjes citroen
Glas witte wijn
1 teentje knoflook
100 gr slagroom
2 el dille
Olijfolie
Zeezout en zwarte peper
Kook de spruitjes in een ruime hoeveelheid water met zout, tot ze bijna beetgaar zijn. Laat ze uitlekken en spoel af met koud water. Spoel de kabeljauw af, dep droog en smeer in met olijfolie en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Roerbak de spruitjes in een wok met olijfolie, doe de fijngehakte knoflook erbij en de citroenrasp. Verwarm het geheel en blus af met de witte wijn, laat even doorkoken en do de room erbij en laat even inkoken. Grill de kabeljauwfilet in een hete grillpan in ca 15 min aan beide kanten bruin. Grill de citroenpartjes kort aan beide kanten. Schep het spruitjesmengsel op een bod, leg de kabeljauw erbovenop, beleg de kabeljauw met 2 gegrilde citroenpartjes en strooi als laatste een el dille eroverheen.

Spruitjes met Kerriesaus en spekdobbels
1 pond spruiten
1 dl slagroom ongezoet
1 tl kerriepoeder
150 gr gerookte spekblokjes/tofu (fumee) blokjes
1 el olijfolie

Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar. Bak ondertussen de spekdobbels/tofublokjes knapperig en giet het overtollige vet af. Ondertussen de kerrie in een steelpannetje in wat olie myoteren (aanzetten / zachtjes bakken), en dan de room erbij doen en aan de kook brengen. Giet de saus over de spruiten en voeg de spekdobbels/tofu blokjes toe.

Gewokte spruitjespot
1 pond spruitjes
1 pond gehakt
Uit, knoflook, ketjap, provencaalse kruiden

Spruitjes schoonmaken, halveren en 8 min koken. Gehakt rulbakken in een wok, fijngesneden ui en knoflook toevoegen en op smaak brengen met ketjap en Provençaalse kruiden. De bijna gare spruitjes toevoegen en lekker omscheppen en laten wokken. Lekker met gebakken aardappeltjes met shoarma of frietkruiden.

Spruitjessoep met geraspte kaas (en evt. plakjes rookworst)
2 el. Kokosolie
1 ui
2 teentjes knoflook
500 gr spruitjes
250 gr kruimig kokende aardappelen
2 runderbouillontabletten
(versgemalen peper
Evt. 1 rookworst a 250 gram
Geraspte kaas
4 sneetjes roggebrood
8 plakjes katenspek

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de gesnipperde ui met de gesnipperde knoflook ong 5 min al omscheppend aan op een laag vuur. Voeg de schoongemaakte spruitjes en de geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen toe en bak ze al omscheppend 3 min mee. Voeg 1 l heet water en de bouillontabletten toe en breng alles aan de kook. Kook de soep 15 min. Neem 4 spruitjes uit de soep voor de garnering. Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper. Schep de in plakjes gesneden rookworst erdoor en warm kort door. Verdeel de soep over de borden. Leg in elk bord een spruitje en strooi af met geraspte kaas. Beleg het roggebrood met de katenspek, snijd de sneetjes schuin middendoor en serveer bij de soep.

Spruiten con chili
2 uien
500 gr spruiten
4 aardappelen vastkokend
Boter
1 tl chilipoeder
¼ kruidenbouillonblokje
1 tl tijm
Nootmuskaat en peper

Uien in stukjes snijden, spruiten wassen en in vieren snijden en beetgaar koken, aardappels in plakjes of blokjes snijden en kort koken (beetgaar). In een braadpan boter verhitten. Ui en chilipoeder 2 min fruiten, spruiten en de aardappelen erdoor scheppen, en meebakken. 1 ½ liter water en het bouillonblokje toevoegen, met deksel schuin op de pan de spruiten in 15 min gaarstoven. Op smaak brengen met nootmuskaat en peper.