Een kleine greep uit de vele mogelijkheden om uw gerechten met een takje verse kruiden te verrijken

Lavas - Aardappelpuree

Schil 1¼ kg. aardappelen en kook ze in weinig water met zout gaar en stamp ze fijn.. Breng 3 dl. melk aan de kook en voeg deze met 5 blaadjes fijngesneden lavas, 50 gr. geraspte belegen kaas, peper en noodmuskaat toe aan de aardappelen en roer er een
overheerlijke puree van.

Basilicum - Pesto

Hak 100 gr. verse basilicum met 1 teentje knoflook en 50 gram pijnboompitten in keukenmachine of vijzel tot een pasta. Roer er 50 gr.geraspte Parmezaansekaas door en voeg al roerend ¾ dl olijfolie toe. Maak de saus op smaak met peper en zout. Klop er voor gebruik 1 el heet water door en meng de basilicumsaus door gare spaghetti.

Ananasmunt / Rozemarijn - Ananaspunch

Laat 3 dl ananassap met 2 tl. rozemarijn goed heet worden, maar niet koken. Laat het sap 10 minuten staan, zeef het dan en roer er 100 gram suiker door. Laat het goed koud worden en voeg dan ½ ltr water, 3 dl citroensap en nog eens 3 dl ananassap toe. Zet de punch enige uren in de koelkast. Laat er een paar schijfjes citroen en ananasmuntblaadjes in drijven.

Dragon - Dragonsaus

Vermeng 3 el. Olie, 1 el. Azijn 1 takje dragon ½ tl zout en een mespunt zwarte peper. Laat de saus een uurtje staan en serveer ze bij sla.

Bieslook, Peterselie, Kervel - Vinaigrette

Vermeng: 3 el olie, 1 el azijn, 1 tl kappertjes, 2 tl fijngehakte bieslook, 1 tl. gehakte kervel, 2 tl gehakte peterselie, ¾ tl zout, en een mespunt zwarte peper. Laat het mengsel een uurtje in de koelkast staan. Heerlijk bij koude asperges, groentesalades en koud vlees.

Knoflookbieslook - remouladesaus

Roer 1dl mayonaise, 1 el fijngehakte augurk, ½ el gehakte knoflookbieslook, 2 tl kappertjes, 2 tl peterselie,
1 tl citroensap en desgewenst 1 tl mosterd goed doorelkaar. Heerlijk bij gebakken vis!

Oregano - stuffado + griekse salade

Snij 1 kg. Runderlappen in dobbelsteentjes en bak ze in hete olie aan alle kanten bruin. Voeg een mengsel toe van: 1 blikje tomatenpuree, 1 bierglas rode wijn, 4 dl water, 2 tl zout, ½ tl suiker, 1tl paprikapoeder, 1 el gehakte oregano, 2 gesnipperde teentjes knoflook en een snufje kaneel. Steek 5 kruidnagels in een grote ui en voeg die ook toe. Laat alles, goed afgedekt, 2 uur zachtjes stoven. Voeg dan 500 gr kleine uitjes toe en laat alles samen nog een half uur stoven. Neem de grote ui eruit en u geniet van een griekse maaltijd op
eigen terras. Ter completering een griekse salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat, en feta met een verfijnde dressing van 3 el olijfolie, 1 el azijn, snufje peper en 1 el Oregano.

Marjolein / Dille - rode bietjes

Snijd 500 gr. Gekookte bietjes in plakjes en laat die in ½ dl bouillon warm worden. Smelt 50 gr. Boter en meng er 2 tl citroensap, ½ tl zout, een mespunt zwarte peper, 2 tl. gehakte Marjolein en 4 tl gehakte dille door en giet het mengsel over de warme bietjes. Leg er desgewenst ringen ui op.

Peterselie / Bieslook - kruidenboter

Roer 100 gram ongezouten boter los met 1geperst teentje knoflook, 4 el fijngehakte peterselie, 1 el fijngehakte bieslook, wat zout en zwarte peper en klop er geleidelijk het citroensap door met enkele druppels telijk. Rol de boter in folie en laat hem opstijven in de koelkast. Snijd hem voor het opdienen in plakken. Als U niet tegen knoflook kunt, gebruikt U dan liever de Chinese bieslook i.p.v. Bieslook en knoflook, hetgeen de boter iets zachter van smaak maakt. Andere varianten van kruidenboter zijn te maken onder toevoeging van fijngehakte venkel, citroenmelisse, munt, bonenkruid of oregano.

Kruidendressing

Vermeng 1 bekertje creme fraiche met 1 eetlepel gehakte citroenmelisse, 1 theelepel gehakte peterselie,
1 theelepel gehakte Dragon, 3 theelepels chilisaus, snufje zout, peper uit de molen en snufje paprikapoeder doorelkaar. Heerlijke saus als groentedressing of dipsaus bij fondue-gerechten.

Cachumbar

Cachumbar is een relish die vaak wordt geserveerd bij Indische curryschotels.
Voor 4 porties:
Halveer 3 rijpe tomaten, verwijder zaadjes en harde kern en snij er dobbelsteentjes van. Voeg 2 lente-uitjes in ringetjes gesneden, een halve theelepel poedersuiker,snufje zout en 3 eetlepels verse koriander fijngehakt toe.

Bent U geïnteresseerd in ons cursus- en workshop-programma, vraag dan gerust onze schriftelijke informatie aan op deze pagina